Sopa de seta de cardo con morro y oreja de cerdo
Vinos y recetas de cocina | 01 de septiembre del 2009 | visitas (2285) Sopas y cremas
Como hacer Sopa de seta de cardo con morro y oreja de cerdo
Separaremos las setas mas grandes y los troncos para hacer la sopa. Con las mas tiernas, las aliñaremos con aceite de setas (préviamente elaborado, haciendo confitar setas con aceite caliente unos minutos), la sal y la pimienta rosa.
Sofreiremos en una cazuela con aceite, las setas mas grandes y los troncos de las mas pequeñas, las verduras laminadas con el morro y la oreja de cerdo, y la gallina. Añadiremos el agua que tendremos en una olla aparte hirviendo. Lo salaremos y lo dejaremos cocer durante unos 30 minutos. Una vez cocido, retiraremos el morro, la oreja de cerdo y la gallina y pasaremos el resto del cocido por una batidora para hacer la sopa.
Picaremos ligeramente el morro y la oreja de cerdo. De las setas pequeñas que hemos aliñado, podemos hacer unos pequeños raviolis: Estas setas harán de envoltorio y el relleno será el morro y la oreja de cerdo picados.
Pondremos el ravioli en el centro del plato y una vez en la mesa, pondremos la sopa caliente encima.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 400 gr. de setas de cardo.
- aceite de setas.
- sal.
- pimienta rosa.
Para la sopa de setas de cardo: - 1 puerro.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 2 patatas.
- 300 gr. de morro y oreja de cerdo.
- 200 gr. de gallina.
- unas hojas de apio.
- sal.
- aceite de oliva.
- 2 l. de agua.
