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Sopa de verduras al pesto

Francesc Martínez Recio | 30 sep 2011 | visitas (319) Sopas y cremas

Como hacer Sopa de verduras al pesto

Pondremos las judías en remojo, en agua salada.
En una olla con aceite, rehogaremos la cebolla, cortada a rodajas, el jamón y el apio, cortados a dados. Luego agregaremos las zanahorias cortadas en rodajas, la lechuga y la col desmenuzadas, la salsa de tomate y las judías escurridas. Lo sazonaremos y añadiremos el caldo de ave, lo taparemos y lo dejaremos cocer, a fuego suave, durante 2 horas.
Mientras, en un mortero, machacaremos el perejil, los piñones, el romero, la albahaca y el ajo picado, el pimiento rojo y un poco de aceite de oliva. Lo picaremos hasta obtener una pasta lisa.
Cuando esté listo la sopa, agregaremos el pesto a la olla. Añadiremos el arrroz, dejándolo cocer, 15 minutos más.
Servirla bien caliente.

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 70 gr. de judías blancas.
• 1 col mediana.
• el cogollo de una lechuga.
• 2 zanahorias.
• 1 tallo de apio.
• 1 cebolla.
• 1 ramillete de romero.
• 2 hojas de albahaca.
• 1 diente de ajo.
• 20 gr. de piñones.
• perejil.
• 50 gr. de jamón cocido en una sola loncha.
• 1 cucharada de salsa de tomate.
• la punta de un pimiento rojo.
• 2 l. de caldo de ave.
• 200 gr. de arroz.
• aceite de oliva.
• sal.

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