Sopa mora de carabineros

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Como hacer Sopa mora de carabineros

Pelar los carabineros y reservarlos. Cocer el caldo de pescado con el tomate hecho puré y las cabezas y caparazones de los carabineros durante 10 minutos. Reservar las cabezas.
Colar el caldo y añadir el ajo machacado con el perejil. Saltear la cebolla en el aceite y los pimientos picados (dejar al dente). Cocer el cuscús en el caldo. Cuando esté a punto, añadir las pasas, las almendras, las colas de carabineros (troceadas) y los pimientos salteados. Cocer levemente, añadiendo en el último momento el cilantro, la hierbabuena y el azafrán. Preparar el plato decorado con unas tortillas hechas en forma de rejilla, sobre las que se colocan las cabezas de carabineros.
Servir bien caliente.

Ingredientes

• Para 6 personas:
• 2 l. de caldo de pescado
• 6 carabineros
• 1 tomate hecho puré
• 1 ajo grande machacado con un poco de perejil
  Para la primera guarnición:
• 0,5 dl. de aceite de oliva
• 50 gr. de cebolla picada
• 50 gr. de pimiento rojo picado
• 50 gr. de pimiento verde picado
  Para la segunda guarnición:
• 50 gr. de cuscús
• 50 gr. de pasas de Corinto, puestas en remojo el día anterior
• 25 gr. de almendras tostadas y picadas
• 1 cucharada de cilantro picado
• 1 cucharada de hierbabuena picada
• azafrán
• 1 ajo
• perejil machadado
  Para la tercera guarnición:
• 4 huevos batidos

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