Soufflé de espárragos trigueros
Vinos y recetas de cocina | 20 dic 2009 | visitas (2830) Legumbres y verduras
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Retirar la parte dura de los espárragos. Rehogar en aceite la chalota pelada y picada. Añadir los espárragos, dejar pochar unos 5 minutos y agregar el caldo. Cocer hasta que los espárragos estén tiernos, luego triturarlos hasta obtener un puré muy fino. Salpimentar al gusto.
Derretir la mantequilla en una cazuela, añadir la harina y luego la leche, poco a poco, removiendo hasta que se obtenga una salsa blanca y espesa. Retirar del fuego.
Separar las yemas de las claras y agregamos éstas a la salsa anterior, una a una, mezclándolas bien. Añadir la preparación de los espárragos e incorporamos suavemente las claras montadas a punto de nieve, evitando que no se bajen.
Engrasamos un molde redondo y lo enharinamos, vertemos la mezcla y lo introducimos en el horno, préviamente calentado a 180º C., dejándolo cocer durante 45 minutos, hasta que haya subido y esté un punto dorado. Servir de inmediato.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 400 gr. de espárragos trigueros.
- 1 chalota.
- 1 dl. de caldo de verduras.
- 30 gr. de mantequilla.
- 60 gr. de harina.
- 3 dl. de leche.
- 5 huevos.
- sal y pimienta negra molida.
- aceite de oliva.
