Soufflé de salmón al eneldo
Vinos y recetas de cocina | 20 dic 2009 | visitas (2338) Pescados y mariscos
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Pelar la cebolla, cortarla en juliana y disponerla en el fondo de una fuente para hornear. Poner el salmón encima y rociar con limón, Vino blanco y aceite de oliva. Sazonar con sal, pimienta y eneldo. Introducir en el horno, préviamente calentado a 180º C., dejándolo cocer durante unos 15 a 20 minutos. Retirarlo.
Derretir en un cazo la mantequilla, incorporar la harina y remover, para que no se nos hagan grumos. Añadir primero el caldo de pescado y luego la leche, removiendo sin parar. Llevar a punto de ebullición y agregar finalmente la nata, mezclar y retirar del fuego.
Separar las yemas de las claras, agregar las yemas, una a una, a la mezcla anterior. Incorporar el salmón a la mezcla, desmenuzado y remover.
Montar las claras a punto de nieve, con una pizca de sal y las agregamos a la mezcla anterior muy suavemente, para que no se nos baje.
Verter en un molde redondo, engrasado y enharinado, la mezcla e introducirlo en el horno, que ya tenemos caliente, durante 45 minutos hasta que haya subido y esté doradito. Servir inmediatamente.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 200 gr. de salmón limpio.
- 1 dl. de Vino blanco.
- zumo de limón.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- 1 cebolla.
- 30 gr. de mantequilla.
- 30 gr. de harina.
- 1,5 dl. de caldo de pescado.
- 1 dl. de leche.
- 1/2 dl. de nata.
- 4 huevos.
- sal y pimienta.
- eneldo fresco.
