Primero prepararemos la base del sunomono, poniendo en un cazo los 600 gr. de agua mineral y el dashi en polvo, removiéndolo bien con un batidor de varillas, calentándolo a fuego suave. Cuando esté caliente (quando quiera empezar a hervir), lo verteremos en un bol, mezclándolo con el azúcar, el vinagre de arroz y la sal, removiéndolo con el batidor. Lo dejaremos enfriar.
Mientras tanto, limpiaremos las sardinas, retirándoles las vísceras y las espinas, cortándolas en filetes. Las pondremos en una bandeja sazonadas con sal, dejándolas reposar durante 10 minutos. Transcurrido ese tiempo, las pondremos en un bol con un poco del sunomono anterior, dejándolos macerar, durante 20 minutos.
Lavaremos y cortaremos en láminas muy finas la zanahoria, el nabo, la coliflor y el pepino. Las pondremos en otro bol espolvoreándolas con un poco de sal y las dejaremos sudar durante 10 minutos. Después,las escurriremos bien, las colocaremos en otro bol con un poco de sunomono, dejándolas macerar, durante 20 minutos.
Finalmente, emplataremos las verduras maceradas, pondremos encima los filetes de sardina, aliñándolo con un poco más de sunomono, adornando los platos con germinado de shiso.