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Supremas de lenguado al sabayon de pimienta y vainilla

Francesc Martínez Recio | 09 sep 2011 | visitas (270) Pescados y mariscos

Como hacer Supremas de lenguado al sabayon de pimienta y vainilla

Le pediremos a nuestra pescatera, que nos limpie los lenguados y que nos saque las supremas.
Untaremos una cacerola, que pueda ir al horno, amplia y plana, con mantequilla, añadiremos las escalonias, bien picaditas, la sal, la pimienta y el cilantro chafado. Pondremos encima las supremas de lenguado y seguidamente verteremos el fumet de pescado, el Vino blanco y las gotas de esencia de vainilla.
Precalentaremos el horno a 180º C. Lo introduciremos en el horno, hasta que estén cocidas (unos 20 minutos). Retiraremos las supremas del horno, reservándolas en caliente.
Agregaremos al jugo de la cocción, la crema de leche, dejándola reducir.
Prepararemos el sabayon, poniendo un cacito, al baño María con las yemas de huevo, incorporando poco a poco, sin dejar de remover con las varillas, el judo de la reducción, previamente colado. Rectificaremos de sal, si fuere preciso.
Emplataremos las supremas de lenguado y las cubriremos con el sabayon, decorándolo con perejil bien picadito.
Esta receta podemos emplearla para otros tipos de pescados

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 4 lenguados.
• 3 yemas de huevo.
• 2 escalonias.
• 1 dl. de fumet de pescado.
• 1 dl. de Vino blanco seco.
• 1 dl. de crema de leche.
• mantequilla.
• 1 ramito de cilantro.
• gotas de extracto de vainilla.
• perejil fresco.
• sal.
• pimienta blanca molida.

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