Suquet de gallo de San Pedro
Vinos y recetas de cocina | 01 sep 2009 | visitas (2755) Pescados y mariscos
Como hacer Suquet de gallo de San Pedro
Pondremos la cebolla picada, el ajo picado y una picada que habremos preparado con pan frito, almendras y avellanas tostadas, en una cazuela con aceite de oliva, dejándolo todo que se dore.
Mientras, cortaremos el gallo de San Pedro en tiras largas y gruesas, añadiéndolas a la cazuela. Cuando el gallo esté dorado, lo retiraremos de la cazuela y lo reservaremos.
Incorporaremos las patatas peladas y cortadas en rodajas a la cazuela y cubriremos las patatas con el fumet caliente que habremos hecho con pescados de roca. Cuando las patatas estén casi cocidas (unos 20 minutos) añadiremos las cigalas y las almejas. Una vez las almejas se hayan abierto, volveremos a meter los filetes de gallo de San Pedro, dejándolo cocer 2 minutos más. Rectificaremos de sal y ya podemos servirlo.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 1 gallo de San Pedro de 2 Kg. de peso.
- 4 cigalas.
- 12 almejas.
- 1/2 kg. de patatas.
- 2 l. de fumet de pescado de roca.
- 1 cebolla de Figueres.
- 2 dientes de ajo.
- aceite de oliva.
- sal.
Para la picada: - 50 gr. de avellanas tostadas.
- 50 gr. de almendras tostadas.
- 1 rodaja de pan frito.
