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40 min
Suquet de langostinos
Vinos y recetas de cocina | 20 jul 2010 | visitas (1413) Pescados y mariscos
Como hacer Suquet de langostinos
Calentaremos el aceite en una cazuela, a fuego vivo, salteando las escalonias y los ajos picados. Añadiremos el concentrado de tomate y el Pernod, flambeándolo. Verteremos el Vino blanco y el perejil cortado, dejándolo reducir a una cuarta parte. Agregaremos el caldo de pescado e incorporaremos las almendras, que hemos machacado en el mortero con un poco de azafrán. Daremos un hervor y añadiremos los langostinos, los sazonaremos y los dejaremos cocer, a fuego vivo, durante 5 minutos.
Colocaremos los langostinos en una fuente precalentada y los rociaremos por encima con la salsa, que habremos colado préviamente.
Rodearemos la bandeja con rebanadas de pan tostado frotados con ajo.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 32 langostinos frescos (podemos emplear también congelados, descongelados en la nevera).
- 2 escalonias.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharada de concentrado de tomate.
- 1 cucharada de Pernod.
- 1 copa de Vino blancoseco.
- 100 ml. de caldo de pescado (1/2 vaso).
- 6 almendras tostadas.
- unas hebras de azafrán.
- 1 cucharada de perejil cortado.
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
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