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Takoyaki (bolas del pulpo)

Bernat Martínez Martín

Como hacer Takoyaki (bolas del pulpo) (60 min)

1.- Limpiaremos el konbu frotándolo ligeramente con un paño.

2.- Cortaremos el konbu en tiras de 2 cm. de ancho.

3.- Pondremos el agua y el konbu en una olla, y, sin taparlo, lo coceremos, a fuego lento.

4.- Momentos antes que el agua comienze a hervir, quitaremos el konbu de la olla. El líquido debe tener un color amarillento o ligeramente verdoso.

5.- Agregaremos el katsuobushi raspado, cuando al agua comience a hervir. Después de que el líquido haya estado hirviendo 1 o 2 minutos, apagaremos el fuego.

6.- Quitaremos rápidamente el katsuobushi pasando el líquido por un filtro o un tamiz o un paño. Intentaremos retirar el katsuobushi, mientras que todavía esté flotando en la superficie, antes de que tenga la ocasión de sumergirse.

7.- Dejaremos que el líquido se enfríe, después agregaremos el líquido, la harina y los huevos a un tazón de fuente y mezclándolo bien.

8.- Es aconsejable hacer una hornada pequeña para probar como salen las bolas de takoyaki, 4 o 5 al principio, para comprobar la consistencia de la harina. Agregaremos más harina o agua según lo necesitado.

9.- Podremos aceite en la cacerola del takoyaki.

10.- Rellenaremos la mitad de las copas y le agregaremos los pedazos del pulpo cortado, uno por cada copa y se vierte el resto la pasta.

11.- Agregaremos el benishoga, el negi y el tenkasu al gusto.

12.- Cocinaremos los pedazos del takoyaki, hasta que alcancen el grado deseado de firmeza, dándoles la vuelta con frecuencia.

13.- Sacarlos de la cacerola y servirlos con la salsa y/o la mayonesa.

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Takoyaki (bolas del pulpo)

Ingredientes

  • Para 4 personas:
  • 200 gr. de tentáculo de pulpo hervido troceado
  • aceite de cocina
  • benishoga (jengibre conservado en vinagre) (al gusto)
  • cebolla verde (o cebolleta). (al gusto)
  • tenkasu (o arroz crujiente) (al gusto)
  • salsa comercial del takoyaki, Perrins, Bull
  • Dog, o mayonesa
    Pasta para rebozar:
  • 450 cc. de agua
  • 1 pedazo de konbu (quelpo) de 10 cm.
  • 15 gr. de katsuobushi molido (bonito seco raspado)
  • 200 gr. de harina
  • 2 huevos

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