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Tarta de manzana

Vinos y recetas de cocina | 11 nov 2009 | visitas (753)

Tartas y pasteles

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Como hacer Tarta de manzana

Pondremos la harina, la mantequilla y la sal en un robot de cocina, mezclándola hasta que la mantequilla se deshaga, unas 10 pulsaciones. Añadiremos 3 cucharadas de agua fría, mezclando de nuevo, hasta que se nos haga una masa con una textura que quiera desmigarse, si es necesario pondremos 1 cucharada más de agua, pero que no exceda de las 10 pulsaciones.
Pondremos la masa en una ámina de papel parafinado, haremos una bola y la aplanaremos para que nos quede la forma de un disco. Enrollamos el papel y lo guardaremos en el frigorífico unos 60 minutos.
Extenderemos la masa, sobre una superficie de trabajo, enharinada, hasta obtener un disco mayor que el molde. Colocaremos con cuidado la masa dentro del molde, tapando los posibles agujeros y presionándola en los lados. Recortaremos el exceso de los bordes, pasando el rodillo por el borde del molde y volveremos a meterlo en el frigorífico, para refrigerar la masa, otros 60 minutos.
Pincharemos la masa, la cubriremos con el papel parafinado y colocaremos las legumbres secas o pesos encima. La introduciremos en el horno, previamente calentado a 200º C. durante 15 minutos. Retiraremos el papel parafinado y continuaremos horneando hasta que se dore unos 15 minutos más. Dejaremos enfriar la pasta, antes de rellenarla.
Para preparar el puré de manzana, pondremos a cocer las manzanas troceadas, la vainilla, el azúcar y la mantequilla, en una cacerola a fuego lento, con 4 cucharadas de agua, removiéndola continuamente hasta que quede todo tierno, durante unos 15 minutos. Raspamos la vainilla con la punta de un cuchillo, raspando las semillas negras y agregándolas al puré, desechando la vaina. Pasaremos la mezcla por un pasapurés.
Extenderemos el puré sobre la base de la tarta, para que nos quede de manera uniforme. Colocaremos las manzanas cortadas en láminas, formando círculos en torno del borde, superponiéndolas de manera que no lleguen a aplastarse del todo. Repetimos la operación colocándolas en sentido contrario formando un círculo interior, recortando los extremos de las láminas que van dirigidos al centro de la tarta, para que nos quepan las láminas de manzana. Untaremos la superficie de las láminas, con la mantequilla fundida y espolvorearemos por encima con el azúcar. La volveremos a meter en el horno a 200º C. hasta que se nos dore y queden bien tiernas, unos 30 minutos.