Tatin de hígado de pato y manzana
Vinos y recetas de cocina | 08 abr 2010 | visitas (2126) Entrantes y huevos
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Para empezar, salpimentamos los trozos de hígado de pato, marcándolos en una sartén bien caliente por ambos lados, después los reservamos.
A continuación doraremos, en la sartén de haber marcado el hígado de pato, las rodajas de manzana, peladas y sin las semillas. De inmediato, colocamos las rodajas de manzana en los fondos de los moldes, ponemos el hígado de pato encima y los cubrimos con la pasta de hojaldre. Lo dejamos cocer en el horno, previamente calentado a 200º C. de 8 a 10 minutos.
Mientras tanto, haremos una reducción de Oporto en una sartén, con un poco de jugo de carne y unos trozos de hígado de pato crudo, dejándolo cocer unos minutos.
Para acabar, desmoldearemos los "tatines" y los emplataremos, colocando un trozo de hígado de pato encima y los salsearemos con la reducción anterior por encima.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 500 gr. de hígado de pato.
- 4 coronas de pasta de hojaldre.
- 2 manzanas Granny Smith.
- 1 copa de Oporto.
- 1 vasito de jugo de carne.
- sal y pimienta.
- aceite de oliva.
