Ternera con salsita, olivas muertas y moixernons
Vinos y recetas de cocina | 31 de agosto del 2009 | visitas (1555) Carnes y guisos
Como hacer Ternera con salsita, olivas muertas y moixernons
Pondremos en remojo los moixernons en un bol cubiertos de agua.
Salpimentaremos los filetes y los enharinaremos.
Pondremos una cazuela baja con aceite al fuego y cuando esté bien caliente, freiremos los filetes, vuelta y vuelta, reservándolos.
Con el mismo aceite, bajaremos el fuego, y freiremos la cebolla picada junto con el ajo picado, hasta que empiecen a cojer color. Rallaremos los tomates y los incorporaremos a la cazuela. Los coceremos hasta que cojan un color de confitura. Pondremos la carne de nuevo a la cazuela, rociándola con el vino.
Cuando se haya reducido el vino, cubriremos la ternera con el caldo de carne y un poco del agua de remojar los moixarnons. Lo coceremos todo junto unos 20 minutos. Incorporaremos las setas, continuando la cocción. Añadiremos las olivas y lo coceremos hasta que la carnes esté bien tierna.
Cinco minutos antes de terminar la cocción, agregaremos la picada, que habremos preparado, triturando en un mortero las almendras tostadas junto con unas hojas de perejil y un poco de agua.
Presentarlos a la mesa en la misma cazuela.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 8 filetes de espalda de ternera.
- 25 gr. de moixernons secos.
- 100 gr. de olivas muertas de Aragón.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 3 tomates maduros.
- 1 vaso de Vino blanco seco.
- 1/2 l. de caldo de carne.
- harina.
- sal.
- pimienta negra molida.
- aceite de oliva.
Para la picada: - 15 almendras tostadas.
- hojas de perejil.
- un poco de agua.
