Ternera rellena al estilo genovés
Guillem Martinez Martin | 06 ago 2012 | visitas (214) Carnes y guisos
Como hacer Ternera rellena al estilo genovés
En una fuente honda pondremos el jamón cocido, cortado a trocitos, las mollejas cortadas a daditos, la miga de pan remojada en leche y estrujada, el queso parmesano rallado, los guisantes, los huevos, las judías verdes cortadas, la mejorana picada, la sal y la pimientas negra recién molida. Lo mezclaremos todo con mucho cuidado, hasta obtener una masa homogénea.
Estiraremos la pieza de carne y colocaremos en el centro el preparado anterior. Lo enrollaremos y coseremos los extremos, para que no se salga el relleno, atándolo después con hilo de cocina.
En una cazuela con agua, coceremos la zanahoria y la cebolla cortadas a trozos, la 1/2 hoja de laurel y unos granos de pimienta negra, sazonándolo con sal. Lo dejaremos cocer, durante 30 minutos.
Transcurrido ese tiempo, incorporaremos la carne, dejándola cocer, a fuego lento, unas 2 horas. Transcurrido ese tiempo, la escurriremos bien y la pondremos sobre una tabla. Le pondremos un peso encima, para comprimirla y amalgamar bien el relleno y para que adquiera una forma rectangular, reservándola en la nevera.
Cuando la vayamos a servir, la cortaremos en lonchas con un cuchillo bien afilado..
Un plato ideal, para ir de picnic.
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Ingredientes
- Para 6 personas:
- 1 kg. de pecho de ternera en una pieza.
- 240 gr. de jamón cocido magro.
- 200 gr. de mollejas.
- 200 gr. de guisantes desgranados.
- 180 gr. de miga de pan remojada en leche.
- 4 huevos.
- 40 gr. de queso parmesano rallado.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 100 gr. de judías verdes.
- 1/2 hoja de laurel.
- 2 cucharadas de mejorana picada.
- granos de pimienta negra.
- sal.
- pimienta negra molida.
