Terrina de faisán
Guillem Martinez Martin | 31 ene 2012 | visitas (91) Entrantes y huevos
Como hacer Terrina de faisán
Limpiaremos, lavaremos y secaremos bien el faisán.
En una sartén con aceite, lo doraremos, durante 15 minutos. Lo dejaremos enfriar, lo dehuesaremos y picaremos la carne junto con algunas lonchas de panceta.
Picaremos bien la carne de cerdo, añadiéndola a la del faisán. Añadiremos el aceite de oliva, la pimienta negra, el enebro, previamente machacado, y el maíz tierno.
Pelaremos las castañas y las coceremos en el caldo de ave, durante 10 minutos. Las escurriremos y picaremos, no muy finas, añadiéndolas a la masa anterior de las carnes, junto con el Vino tinto y el brandy, dejándola reposar toda la noche, para que se mezclen bien todos los aromas. Por ello, es mejor prepararlo el día anterior.
Con las lonchas de panceta restantes, forraremos un molde, disponiendo la masa anterior en él, cociéndolo al baño María, en el horno precalentado a 160º C. durante 1 hora y 45 minutos.
Lo desmoldearemos, dejándolo enfriar, durante 2 horas. Lo cubriremos con papel de alumino. Le colocaremos un peso encima y lo guardaremos en la nevera.
Antes de servirlo, lo cortaremos a lonchas.
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Ingredientes
- Para 8 personas:
- 1 faisán.
- 200 gr. de panceta, cortada en lonchas finas.
- 750 gr. de carne magra de cerdo.
- 200 gr. de maíz tierno.
- 6 bayas de enebro.
- 200 ml. de Vino tinto.
- 2 cucharadas de brandy.
- 300 gr. de castañas.
- 200 ml. de caldo de ave.
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
