Timbal de pato y langostinos con sopa de chufas
Vinos y recetas de cocina | 13 nov 2009 | visitas (2084) Entrantes y huevos
Como hacer Timbal de pato y langostinos con sopa de chufas
Prepraremos una olla con agua abundante al fuego. Cuando hierva, añadiremos las chufas durante 20 segundos, para esterelizar su corteza antes del marinado. Las escurriremos y refrescaremos con agua fría, reservándolas.
Prepararemos una salmuera con 1/2 cucharilla de sal, la corteza de limón, la piel de pepino, el vinagre y el agua mineral. Agregaremos las chufas reservadas y lo dejaremos marinar toda la noche en la nevera.
Para elaborar la sopa, retiraremos las pieles de limón y pepino y trituraremos el resto con el robot de cocina un buen rato, durante 5 minutos, para que las chufas segregen todos los almidones. Lo dejaremos reposar 5 minutos más y lo colaremos, teniendo la sopa de chufas acabada.
Separaremos las habitas fritas en conserva del aceite de éstas. Picaremos finamente las hojas de cilantro, mezclándolas con el aceite anterior.
Para hacer el timbal de langostinos, pelaremos las colas de éstos, los cortaremos mas o menos gruesos, mezclándolos con las habitas fritas en conserva y el rillete de pato.( Este producto se vende elaborado, es carne de pato cocida en su misma grasa, salpimentada y desmigajada). Añadiremos el sésamo tostado y una cucharadita del aceite de cilantro que hemos hecho anteriormente.
Con la ayuda de unos moldes de aro, los pondremos en los platos, los rellenaremos con el tartar de habitas, langostinos y rillete, para que nos quede el timbal.
Los presentaremos en la mesa acompañada de una jarra con la sopa de chufas, la cual, se servirá poniéndola alrededor del timbal procurando no dañar la extructura.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 200 gr. de chufas.
- 1 l. de agua mineral.
- 15 gr. de sal.
- 50 ml. de vinagre de manzana.
- 1 pepino (su piel).
- 1/2 limón (su piel).
- 3 brotes de cilantro.
- 1 cucharada de sésamo tostado.
- 12 langostinos cocidos.
- 120 gr. de rillete de pato.
- 400 gr. de habitas baby fritas en conserva y su aceite.
