Tiramisú de erizo de mar

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Como hacer Tiramisú de erizo de mar

Mezclaremos muy bien las yemas de huevo y el azúcar.
Montaremos el mascarpone y mezclar con la mezcla anterior
Montaremos las claras de huevo a punto de nieve y la mezclaremos con la nueva mezcla anterior. De esta preparación, haremos 3 partes (a, b y c)
Mezclaremos la parte a con 150 gr. de erizo crudo.
Mezclaremos la parte b con la masa de wasabi y tobikko wasabi, reservándolo.
Mezclaremos la parte c con umeshu para aromatizar el gusto, reservándolo.
Montaje:
Con una jeringuilla de alimentos montaremos las partes a, b y c, por capas separadas, en el chupito, añadiendo entre capas salsa nikiri, gota a gota, y unas huevas de erizo hechas al vapor. Reposar y dejar enfríar. Decoraremos por encima con huevas de erizo hechas al vapor.

Ingredientes

• />Para 15 personas:
• 500 gr. de queso mascarpone
• 4 yemas de huevo
• 4 claras de huevo
• 80 gr. de azúcar
• 250 gr de huevas de erizo de mar (divididos es dos partes: 100 gr. hacerlos ligeramente al vapor con una pizca de sal y dejar 150 g crudos)
• 50 gr. de masa de wasabi
• 150 gr. de tobikko wasabi (huevas de pez volador de gusto wasabi)
• salsa nikiri (sake imirin flambeado + salsa de soja, mezclar y reducir)
• umeshu (licor de ciruela) al gusto Con una jeringuilla de alimentos montar las partes a, b y c, por capas separadas, en el chupito, añadiendo entre capas salsa nikiri, gota a gota, y unas huevas de erizo hechas al vapor. Reposar y enfríar. Decorar por encima con huevas de erizo hechas al vapor.