Tocinillos del cielo con salsa tibia de moras
Vinos y recetas de cocina | 16 sep 2009 | visitas (1789) Tartas y pasteles
Como hacer Tocinillos del cielo con salsa tibia de moras
Prepararemos un caramelo: Pondremos a cocer 100 gr. de azúcar con un chorrito de agua y el zumo de limón. Cuando empiece a dorarse, lo retiraremos del fuego y llenaremos la base de unas flaneras pequeñas.
Pondremos en un cazo, 300 gr. de azúcar y el agua, hasta que hierva. Tenemos que conseguir un almibar fuerte, para comprobarlo, cogeremos con una cuchara un poco y debería caer un hilo muy fino.
Agregaremos el almibar, poco a poco, removiéndolo enérgicamente con un batidor, sobre las yemas de huevo. Colaremos la mezcla con un colador chino y la verteremos dentro de las flaneras pequeñas.
Colocaremos las flaneras en una bandeja de ir al horno, con agua, cociéndolas a 100º C. durante 10 minutos, 9 minutos a partir de que empiece a hervir el agua. Comprobaremos de que el tocinillo esté cuajado, clavando un palillo, éste debe salir seco. Los dejaremos enfriar.
Lavaremos las moras, les retiraremos las colas y la pondremos a cocer, junto con 100 gr. de azúcar y la crema de leche. Cuando estén cocidas, las retiraremos del fuego y las trituraremos bien con un turmix. Las colaremos con un colador fino.
Desmoldearemos los tocinillos del cielo sobre un plato y los acompañaremos con la salsa de moras tibia. Los decoraremos con alguna mora entera.
Ingredientes
- Para 6 personas:
- 500 gr. de azúcar.
- 500 ml.de agua mineral.
- 11 yemas de huevo de gallina.
- 300 gr. de moras.
- 200 ml. de crema de leche.
- 20 ml. de zumo de limón
