Tortilla de mariscos
Vinos y recetas de cocina | 21 de octubre del 2009 | visitas (2111) Entrantes y huevos
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Se reservan 4 langostinos hermosos. El resto, junto con las gambas, se pela y se trocea, no muy grueso. Se pone el aceite a calentar y se rehoga la cebolla picada, añadiendo después las gambas y los langostinos. Se sazona, se añade el coñac, y cuando está todo un poco rehogado, se saca de la sartén y se reseva.
Se pica una de las ramas de perejil. Se baten los huevos de dos en dos, añadiendo para cada tortilla un poco de perejil picado. Se calienta la sartén y se baña con un poco de aceite. Se echa primero el huevo batido con el perejil y, cuando está un poco cuajado, se pone la cuarta parte del picadillo rehogado. Se dobla la tortilla y se termina de hacer. Repetir lo mismo para las otras tres. Mientras, se pone una parrilla a calentar con unas gotas de aceite. Se ponen encima los cuatro langostinos sin pelar, se espolvorean con sal y limón por las dos caras.
Cuando estén hechas las tortilas, se colocan los langostinos encima y se adornan con un poco de perejil en rama y unas rodajitas de limón.
El relleno del marisco puede ser hervido en lugar de rehogado. El tiempo de la cocción en agua con sal y una hojita de laurel y una rodaja de limón es de 2 minutos para las gambas y 8 minutos para los langostinos. Ambos se echan en el agua cuando ésta empieza a hervir.
Una vez cocidos se pelan y pican para hacer las tortillas.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 8 huevos
- 1/4 kg de gambas
- 1/4 kg de langostinos
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 1 cucharada de coñac
- 2 ramas de perejil
- 2 limones
- sal
