Tortitas de arroz al salto con cebolletas
Vinos y recetas de cocina | 20 jul 2009 | visitas (1524) Pastas y arroces
Como hacer Tortitas de arroz al salto con cebolletas
Sofreiremos la escalonia, cortada en rodajas, en una cazuela con un poco de mantequilla y aceite. Añadiremos el arroz, rehogándolo bien. Agregaremos un dedo de Vino blanco seco y, cuando se haya evaporado, verteremos poco a poco el caldo vegetal, dejándolo cocer durante 20 minutos. Lo dejaremos enfriar, poniéndolo en una fuente.
Sofreiremos las cebolletas, cortadas en rodajas con un poco de aceite. Añadiremos los calbacines, cortados también en rodajas, salteándolos durante unos minutos. Los retiraremos del fuego cuando estén al dente.
Limpiaremos los espárragos, los trocearemos, poniéndolos en una cacerola pequeña, con una nuez de mantequilla y un poco de agua. Los estofaremos, hasta que estén tiernos, pasándolos por la batidora, para obtener una salsa.
Divideremos el arroz en 12 porciones, dándoles forma de tortita. Las tostaremos en una sartén - de 10 cm. de diámetro - con mantequilla. Las pondremos encima de papel absorbente. Haremos 3 bloques de tortitas, de 4 pisos cada uno, rellenándolo con los calabacines, las cebolletas salteadas y abundante queso rallado parmesano.
Serviremos acompañado de la salsa y unas rodajitas de calabacín, decorándolo con las puntas de espárrago.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 500 gr. de caldo vegetal.
- 200 gr. de arroz.
- 170 gr. de espárragos.
- 150 gr. de calabacines.
- 2 cebolletas.
- 1 escalonia.
- Vino blanco seco.
- queso rallado parmesano.
- mantequilla.
- aceite de oliva virgen.
- sal.
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