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Tostadas con tomate y berenjenas

Betlem Martínez | 17 jul 2012 | visitas (216) Legumbres y verduras

Como hacer Tostadas con tomate y berenjenas

Cortyaremos las berenjenas en daditos, las salaremos y dejaremos reposar durante 30 minutos, para que suelten el líquido.
En ua sartén con un pocl de aceite de oliva, doraremos los dientes de ajo y la cebolla, bien picados. Incorporaremos las berenjenas y las dejaremos cocer, a fuego suave, durante 15 minutos. Añadiremos los tomates, pelados y sin semillas, cortados a trozos, dejándolos 5 minutos más, sin dejar de remover, de vez en cuando. Lo salpimentaremos y espolvorearemos con perejil picado fino.
Abriremos los panecillos por la mitad, cubriéndolos con la preparación anterior y los introduciremos en el horno precalentado a 220ºC., hasta que los panes estén crujientes.
Servir de inmediato.

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 4 panecillos redondos para hamburguesas.
• 4 berenjenas.
• 2 tomates grandes maduros.
• perejil.
• aceite de oliva.
• 1 cebolla mediana.
• 2 dientes de ajo.
• sal.
• pimienta negra molida.

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