Tripa de ternera con nabos y pasas
Vinos y recetas de cocina | 30 ago 2009 | visitas (1767) Carnes y guisos
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Pelamos los nabos, conservando su forma y reservando las hojas, un par de ellas.
Hacemos un sofrito con la cebolla pelada y picada con el cuchillo muy fino. Una vez empiece a coger color, añadimos el tomate rallado y la guindilla. Dejarlo cocer unos 3 minutos mas y a continuación verteremos la copa de vino rancio. Lo dejamos reducir y rectificamos de sal y pimienta.
Repasamos la tripa, que esté bien limpia y la cortamos a rectángulos pequeños. Los incorporamos a la sartén anterior con el sofrito. Le damos unas vueltas de vez en cuando, para que se nos mezclen bien los sabores. Añadimos un puñado de pasas y las salteamos.
En una sartén aparte, freimos en aceite, los nabos cortado, cubriéndolos de aceite por la mitad. Hacerlo justo antes de servir. Salarlos y mantenerlos bien calientes.
Emplatamos poniendo una cucharada de tripa y abrirla para poder colocar los nabos con la hoja, observando también de que hayan pasas en ambos lados.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 800 gr. de tripa de ternera cocida.
- 4 cebollas medianas.
- 4 tomates maduros.
- aceite de oliva.
- 1 guindilla.
- 50 ml. de vino rancio.
- 4 nabos baby.
- 20 gr. de pasas negras.
- sal y pimienta.
