Truchas rellenas
Vinos y recetas de cocina | 10 ago 2009 | visitas (1660) Pescados y mariscos
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Abrir las truchas por el dorso, sacar la espina, salar y rociar con zumo de limón.
Picar muy pequeño el pescado blanco, mezclar la yema de huevo, el cebollino, el perejil y la crema de leche; trabajar hasta lograr una pasta suave.
Montar las claras a punto de nieve y las añadimos al preparado anterior; rellenar las truchas y atarlas con un hilo para que no se salga el relleno.
Precalentar el horno a 200ºC introducimos una bandeja con las truchas rociadas con 1 dl. de agua y las dejamos cocer durante 20 minutos.
Recoger el jugo de cocción de las truchas y le incorporamos las pasas y la crema de leche, cocer a fuego lento hasta obtener una salsa suave.
Retiramos las truchas del horno, las pelamos, y las rociamos con la salsa. Las introducimos otra vez en el horno durante 5 minutos. Servir calientes.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 4 truchas de 250 gr. cada una
- 250 gr. de pescado blanco
- 1 yema de huevo
- 2 claras de huevo
- cebollino
- sal
- 1 limón
- perejil
- 0,5 dl. de crema de leche
Para la salsa: - 1,5 dl. de crema de leche
- 1 dl. de jugo de cocer las truchas
- 50 gr. de pasas de Corinto
