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Urta a la roteña

Betlem Martínez

Como hacer Urta a la roteña

Como este pescado se encuentra solo en la provincia de Cadiz y en Las Canarias, podemos sustiuirlo por el pargo o la dorada, pertenecen al mismo género.
Pelaremos las patatas, cortándolas en rodajas muy finas, rehogándolas en una sartén en un poco de aceite bien caliente.
Limpiaremos la urta, la abriremos por la mitad, quitándole la espina central. Salpimentaremos el pescado y lo pasaremos por harina. Freirlo en una sartén con poco de aceite y reservarlo en una fuente cubierta con las patatas rehogadas.
En el mismo aceite de freir el pescado, prepararemos un sofrito con todos los vegetales, el ajo, la cebolla, el tomate y los pimientos cortados en tiras muy delgadas, hasta que estén bien dorados. Añadiremos el vino de Jerez, el caldo de pescado y la hoja de laurel, llevándolo hasta el primer hervor. Regaremos la urta con el sofrito, lo espolvorearemos con el pan rallado y lo introduciremos en el horno precalentado a 180º C.,durante 20 minutos.
Servirlo de inmediato.

Maridaje

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Urta a la roteña

Ingredientes

  • Para 6 personas:
  • 1 1/2 kg. de urta
  • 100 ml. de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo,
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 3 tomates maduros
  • 300 gr. de patatas
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • 1 vaso de jerez seco
  • 30 gramos de harina
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de pan rayado
  • pimienta negra molida
  • sal

Alimentos

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