Vichyssoise
Vinos y recetas de cocina | 02 sep 2009 | visitas (607) Sopas y cremas
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Ver sus recetas » Como hacer Vichyssoise
Primero prepararemos el caldo vegetal de la siguiente manera : En una cacerola pondremos las verduras, el nabo, el puerro, la cebolla, el apio, la col y las zanahorias, cortadas en trozos de unos 3 cm. o a rodajas. Partimos los dientes de ajo pelados, por la mitad y los juntamos con las verduras y las haremos sudar y dorar en aceite durante unos 4 minutos.
Incorporaremos el agua fría, añadiremos las hierbas aromáticas, el perejil cortado, la sal y la pimienta negra en grano, dejándolo cocer lentamente durante 15 minutos. Lo dejamos reposar en infusión. Colaremos el caldo y lo filtraremos bien, para que nos quede un caldo bien limpio. Reservaremos el caldo que nos sobre, para otras elaboraciones. También podemos aprovechar las verduras cocidas, triturándolas pudiendo hacer un buen puré.
Pasamos a elaborar el vichyssoise:
Lavaremos y pelaremos los puerros y la cebolla. Los cortaremos en trozos. Ponemos en una cazuela a fuego lento la mantequilla para fundirla, sin que coja color. Añadimos el puerro y la cebolla y la tapamos la cazuela con papel sulfurizado, cortado a la medida de la cazuela, haciendo en el centro un agujero para poder controlar el vapor que salga.
Cuando los puerros y la cebolla empiecen a perder su color blanco, añadiremos las patatas cortadas a trozos. Las cubrimos con el caldo vegetal, rectificaremos de sal y las dejaremos cocer hasta que estén blandas, unos 20 minutos. Añadiremos mas caldo si es necesario.
Trituraremos todo con la trituradora, rasparemos un poco de nuez moscada, luego lo pasaremos por el chino 2 veces, hasta conseguir una textura bien fina. Lo guardaremos en el frigroífico.
Podemos acompañarlo con unos chips de puerro, que elaboraremos cortándolos en rodajas, escaldados, salpimentados y fritos en aceite de oliva.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 2 manojos no muy grandes de puerros.
- 1 cebolla de Figueras.
- 1 kg.de patatas.
- 100 gr. de mantequilla.
- 3 dl. de crema de leche.
- 2 l. de caldo de verduras,
- sal.
- nuez moscada.
Para el caldo de verduras: - 4 l. de agua mineral.
- 1 cebolla.
- 2 zanahorias.
- 1 nabo.
- 1 cabeza de ajos.
- 1 trozo de col.
- 1 trozo de apio.
- 1 ramito de perejil.
- 1 clavo de aroma.
- 1 ramillete de hierbas aromáticas(tomillo, laurel, cebollino).
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- sal.
- pimienta en grano.
